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钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。
这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。
钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。
不少人也准备回去之后腌制酸菜，钟粟只好负责到底，将腌制的各种事项再三解释，
直到能够听懂为止。
酸菜腌制坏的情况不是没有，那样不但会浪费好多菜，而且腐败的酸菜致病率很高，万一大家吃了，只会带来麻烦。
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